蒸發濃縮冷卻結晶和蒸發結晶是兩種不同的結晶方法，它們的主要區別在于結晶過程中的溫度控制和適用的物質類型。

1.蒸發濃縮冷卻結晶

這種方法首先通過加熱蒸發使溶液中的溶劑減少，從而得到飽和溶液。當溶液達到飽和狀態時，停止加熱并讓溶液冷卻，此時溶質會以晶體的形式從溶液中析出。這種方法適用于那些溶解度隨溫度變化較大的物質，例如硝酸鉀（KNO3）。在冷卻過程中，由于溶解度隨溫度降低而減少，溶質就會結晶析出。這種方法可以得到較大的、完整的晶體，適用于需要通過結晶過程提純物質的情況。

2.蒸發結晶

這種方法是通過持續加熱溶液，使溶劑蒸發，直到溶質達到過飽和狀態并開始結晶。這種方法適用于那些溶解度隨溫度變化不大的物質，例如氯化鈉（NaCl）。在蒸發結晶過程中，由于持續加熱，溶質不會在加熱過程中析出，而是在蒸發至幾乎干燥時才開始結晶。這種方法通常用于分離和純化那些在高溫下穩定的物質，且不含有結晶水的化合物。

總結來說，蒸發濃縮冷卻結晶適用于溶解度隨溫度變化大的物質，通過先蒸發濃縮后冷卻結晶的方式進行；而蒸發結晶適用于溶解度隨溫度變化不大的物質，通過持續蒸發至幾乎干燥再結晶的方式進行。兩者的選擇取決于目標物質的溶解度特性以及所需的純化程度。